Самса – это не просто вкусный пирожок с мясом, а шедевр восточной кухни, который готовится в специальной глиняной печке – тандыр. В нашей местности редко где можно встретить такое изобретение, как тандыр, но у каждого есть возможность сделать самсу дома в обычной духовке. Главное – соблюдать технологию приготовления (правильно замесить тесто и подобрать начинку, придать треугольную форму выпечке).
КЛАССИЧЕСКАЯ САМСА С МЯСОМ
Видов самсы существует множество. Тесто можно сделать слоёным, на масле, маргарине или пресным. В начинку класть не только мясо, но и сыр, зелень, тыкву, ветчину, картошку, курицу. Основные составляющие настоящей самсы – лук, жир (для начинки) и мука (в тесто).
Благодаря жиру с нарезанным луком готовое блюдо имеет восхитительный аромат и сочность. Из специй принято добавлять в самсу чёрный молотый перец и зиру (восточная пряность, прекрасно сочетается с мясом). Итак, как же дома сделать самсу?
Многие не знают, как правильно делать самсу с мясом, из-за этого она получается недостаточно вкусной. Во-первых, самса должна быть жирной, для этого добавляют жир, масло. Во-вторых, не нужно жалеть лука, тогда начинка будет сочной. В-третьих, мясо желательно не перемалывать, а мелко порубить, тогда оно сохранит свой великолепный вкус. Также вы с легкостью можете заказать самсу в Москве.
Ингредиенты для теста:
мука – 2 стакана;
сметана – 250 г;
1 яйцо;
маргарин – 250 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
соль.
Для начинки:
свежее мясо — говядина (лучше, конечно, баранина) – 0,5 кг;
300 г лука репчатого;
50 г твёрдого жира (бараньего, свиного или говяжьего);
соль, перец, семена кумина.
Внимание, как сделать слоёным тесто самсы. Продукты греть не нужно, они должны быть сильно охлаждёнными, а маргарин твёрдый, тогда при выпекании его крошка создаст эффект слойки.
Приготовление
Маргарин натереть на тёрке, периодически добавляя муку, чтобы получилась крупная крошка.
В глубокую мисочку разбить яйцо, перемешать с солью, сметаной и разрыхлителем. К этой смеси положить масляную крошку, доложить оставшуюся муку и сразу замесить тесто. Поставить в холодильник на 1–2 часа.
Далее делаем начинку. Лук с мясом измельчить ножом, положить в одну ёмкость, посолить, поперчить, приправить кумином.
Жир нарезать и оставить в другой тарелочке, его в каждую самсу необходимо класть отдельно. Тесто достать из холодильника, сделать из него колбаски и порезать на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепёшку, выложить на неё фарш с луком и частички жира. Затем закрепить тесто так, чтобы получились треугольные пирожки.